Dobór odpowiedniej zmywarki gastronomicznej to jeden z kluczowych elementów wyposażenia każdej profesjonalnej kuchni. Niezależnie od tego, czy chodzi o małe bistro, średniej wielkości restaurację czy dużą stołówkę – wydajne urządzenie do mycia naczyń wpływa na higienę, szybkość obsługi oraz koszty eksploatacji. Właściwy wybór tej maszyny jest w dużej mierze uzależniony od charakteru działalności gastronomicznej, a także od ilości generowanych zabrudzeń w danym lokalu.
Na rynku dostępnych jest wiele modeli zmywarek, które różnią się między sobą funkcjonalnością, rozmiarami i cenami. Dlatego tak ważne jest, aby przed zakupem dokładnie przeanalizować potrzeby konkretnego obiektu. Artykuł ten omawia rodzaje dostępnych zmywarek, wyjaśnia kryteria ich wyboru i podpowiada, jakie rozwiązania sprawdzą się w różnych typach lokali gastronomicznych.
Rodzaje zmywarek gastronomicznych – przegląd opcji
W profesjonalnych kuchniach najczęściej spotykane są trzy główne typy zmywarek gastronomicznych: podblatowe, kapturowe oraz przelotowe. Modele podblatowe to kompaktowe urządzenia przeznaczone do mniejszych lokali gastronomicznych, takich jak kawiarnie, puby czy food trucki. Charakteryzują się niewielkimi rozmiarami, dzięki czemu z łatwością mieszczą się pod blatem roboczym. Ich wydajność zwykle wynosi od 30 do 40 koszy na godzinę.
Z kolei zmywarki kapturowe, zwane również uchylnymi, są polecane dla średniej wielkości lokali gastronomicznych. Pozwalają na szybkie i wygodne mycie dużej liczby naczyń, a dzięki pionowemu systemowi zamykania można je w prosty sposób zintegrować z linia załadunkową. Najbardziej zaawansowanym rozwiązaniem są zmywarki przelotowe, które sprawdzają się w dużych kuchniach, hotelach i stołówkach. Wyposażone są w kilka stref zmywania, co pozwala na bardzo wydajną pracę w ciągłym trybie.
Kryteria doboru zmywarki w zależności od wielkości i charakteru lokalu
Wybierając zmywarkę do lokalu gastronomicznego, należy wziąć pod uwagę nie tylko ilość obsługiwanych gości, ale również rodzaj serwowanych potraw i specyfikę działalności. Mniejsze punkty gastronomiczne, takie jak pizzerie, cukiernie czy kawiarnie, mogą z powodzeniem korzystać z niewielkich zmywarek podblatowych. Natomiast lokale o większym natężeniu ruchu powinny zainwestować w urządzenia kapturowe lub przelotowe. Im wyższy obrót naczyń, tym większe znaczenie ma wydajność zmywarki.
Przy wyborze odpowiedniego modelu warto też zwrócić uwagę na dostępność serwisu, części zamiennych oraz warunki gwarancyjne. Dobrym rozwiązaniem jest skorzystanie z oferty gastrosilesia.pl, gdzie dostępny jest szeroki wybór urządzeń dostosowanych do różnych potrzeb branży HoReCa. Firma specjalizuje się w kompleksowym wyposażeniu gastronomii, oferując nie tylko urządzenia zmywające, ale również sprzęt chłodniczy, meble nierdzewne i wiele innych elementów wyposażenia zaplecza kuchennego.
Wydajność i pojemność – na co zwrócić uwagę?
Jednym z kluczowych parametrów zmywarki gastronomicznej jest ilość myć, jaką urządzenie może wykonać w ciągu godziny. Zmywarki podblatowe zazwyczaj pozwalają na umycie od 20 do 40 koszy na godzinę, co odpowiada około 300–600 talerzom. Modele kapturowe są w stanie obsłużyć od 40 do 70 koszy, natomiast przelotowe osiągają wydajność nawet do 200 koszy na godzinę. Dobór odpowiedniego wariantu powinien zatem być podyktowany rzeczywistą ilością naczyń do umycia podczas szczytowych godzin pracy.
Przy ocenie wydajności zmywarki należy także uwzględnić pojemność kosza. Standardowe kosze mają wymiary 500×500 mm, ale warto również rozważyć modele, które umożliwiają mycie większych elementów jak np. garnki czy tace GN. Dobrze zaprojektowany układ komory zmywania ułatwi efektywne rozmieszczenie naczyń i przyspieszy cały proces.
Koszty eksploatacji i oszczędność energii
Nowoczesne zmywarki gastronomiczne pozwalają na znaczne ograniczenie kosztów eksploatacji poprzez zastosowanie zaawansowanych technologii oszczędzania wody, energii i detergentów. Modele wyposażone w pompy cyrkulacyjne, systemy odzysku ciepła oraz automatyczne dozowniki środków chemicznych pozwalają na redukcję zużycia zasobów przy jednoczesnym utrzymaniu najwyższych standardów higieny.
Warto pamiętać, że całkowity koszt użytkowania zmywarki nie zależy tylko od ceny zakupu, ale również od kosztów eksploatacyjnych, serwisowania i zużycia mediów. Decydując się na zakup urządzenia z segmentu premium, można w dłuższej perspektywie osiągnąć znaczne oszczędności. Oto kilka przykładów elementów wpływających na opłacalność:
-
Zużycie wody w jednym cyklu mycia – im niższe, tym lepiej
-
Czas trwania cyklu – krótszy cykl to większa efektywność
-
Automatyczne płukanie i osuszanie – zwiększają komfort i przyspieszają pracę
-
Funkcja odzysku ciepła – pozwala wykorzystać energię z pary wodnej
-
Klasa energetyczna – warto wybierać modele o wysokiej efektywności energetycznej
Praktyczne wskazówki dotyczące instalacji i użytkowania zmywarki
Instalacja zmywarki gastronomicznej powinna być odpowiednio zaplanowana, aby zapewnić jej prawidłowe działanie oraz bezpieczeństwo pracy personelu. Wskazane jest uwzględnienie lokalizacji przyłącza wody, odpływu oraz źródła zasilania elektrycznego lub gazowego. Zmywarka powinna być ustawiona na stabilnym, poziomym podłożu i w dogodnym dla użytkowników miejscu. W przypadku modeli kapturowych i przelotowych warto przemyśleć cały ciąg zmywania – od usuwania resztek, przez płukanie wstępne, aż po suszenie naczyń.
Regularne czyszczenie i konserwacja urządzenia wpływają nie tylko na jego żywotność, ale również na jakość zmywania. Dobrą praktyką jest codzienne usuwanie zanieczyszczeń z filtrów i dysz oraz stosowanie środków czyszczących zgodnie z zaleceniami producenta. Pracownicy powinni zostać przeszkoleni z obsługi urządzenia, aby unikać błędów i zapewnić jak największą efektywność pracy kuchni.
Artykuł sponsorowany
